Нові ризики вживання молюсків: їх токсини небезпечні навіть після приготування
Вважається, що молюски безпечні для споживання, якщо їх приготувати на пару і раковина відкрилася. Але нове дослідження спростовує цю думку.
Коли раковина мідії відкривається, багато людей вважають, що молюски готові до вживання. Їх збирають з каменів вздовж узбережжя округу Марін, готують на пару, і якщо раковини відкриті, це вважається безпечним.
Однак нове дослідження вказує, що такі припущення можуть бути небезпечними. Токсини, що накопичуються в прибережних мідіях і молюсках Північної Каліфорнії, не зникають під час приготування їжі, навіть за досить високих температур.
Департамент громадської охорони здоров’я Каліфорнії (CDPH) закликає споживачів утриматися від вживання мідій, молюсків, гребінців і устриць, зібраних в округах Марін і Сан-Матео.
Дослідники виявили високі концентрації токсинів у затоці Дрейкс поблизу Пойнт-Рейєс. У зразку мідій було виявлено 502 мікрограми паралітичного токсину на 100 грамів м’яса молюсків, що у шість разів перевищує небезпечний рівень.
Сакситоксин, основний токсин, що міститься в цих молюсках, є дуже стабільною сполукою. Його не знищують ні кип’ятіння, ні смаження, ні парове приготування. Це робить його небезпечним, адже він не піддається руйнуванню при звичайній кухонній обробці.
Сакситоксин накопичується в молюсках завдяки їх харчуванню одноклітинною водорістю Alexandrium, яка виробляє цей токсин. У сприятливих умовах водорість розмножується, а мідії, використовуючи її для свого харчування, накопичують небезпечні клітини.
Небезпека цього токсину в тому, що мідії можуть не проявляти жодних ознак хвороби, але залишатися небезпечними. Експерти попереджають, що симптоми отруєння можуть проявлятися дуже швидко. Це може бути поколювання в роті і на кінчиках пальців, порушення координації, а в найгірших випадках — м’язовий параліч та смерть.
