Трюфелі в Україні: екзотика на наших теренах
В Україні теж можна знайти одні з найдорожчих грибів у світі — трюфелі. Ці делікатеси використовують найкращі ресторани, додаючи їх лише грамами до страв. Навіть якщо для більшості українців трюфелі залишаються екзотикою, у Карпатах та Закарпатті вони ростуть у природних умовах.
Трюфелі: що це і чому вони такі дорогі
Трюфелі — це підземні гриби роду Tuber, які справжнім цінителям відомі як “діамант кухні”. Так описав їх французький гурман Жан Антельм Брійя-Саварен ще у 1825 році. Вони схожі на маленькі картоплини, але їхня головна цінність у неповторному ароматі та смаку. Унікальний запах, складність пошуку та обмежені обсяги роблять трюфелі надзвичайно дорогими.
У високій кухні трюфелі рідко використовують у великих кількостях. Їх тонко натирають на пасту, ризото, яйця, соуси чи м’ясо. Лише кілька грамів кардинально змінюють смак страви.
Відомі види трюфелів:
- білі;
- чорні;
- літні;
- бургундські;
- французькі чорні;
- чорні літні.
Чорні трюфелі мають сильний аромат, а після термічної обробки їхній смак стає ще виразнішим. Їх описують як горіхові, деревні, грибні, а іноді з шоколадними відтінками. Білі трюфелі делікатніші, з мускусним ароматом і легким часниковим присмаком.
Варто пам’ятати, що серед трюфелів є й отруйні види.
Де в Україні ростуть трюфелі
Західна Україна, зокрема Закарпаття, має ідеальні умови для росту білих трюфелів. Найкращими є території Воловеччини, Березнянщини та частково Перечинщини. Також перспективними є окремі райони Карпат.
Трюфелі воліють південні схили, мішані ліси та помірну вологість. Вони формуються під землею на глибині до 20 сантиметрів, у симбіозі з корінням дерев. Саме здоровий ліс та правильне середовище є ключовими для їх росту. Трюфелі ростуть колоніями і можуть залишатись на одному місці протягом багатьох років.
Ціна трюфелів
Висока вартість трюфелів робить їх не лише делікатесом, але й об’єктом тіньового ринку. Попит на цей делікатес при обмеженій пропозиції сприяє нелегальному збуту. Ціна на “чорному” ринку може сягати близько 400 євро за 100 грамів. Для порівняння, білий італійський трюфель вагою 1,3 кілограма продали за 330 тисяч доларів.
